BLOGSOĞUK SIKIM ZEYTİNYAĞI NEDİR?

Zeytinlerimiz  yağhanede ısı verilmeden oda sıcaklığında sıkılır; malaksör içi ısısı 27 derecelerdedir. Soğuk sıkımda kabul edilen norm 27 derecedir.Bu sıcaklığın üzerinde yapılan sıkımlarda yağ miktarı artar ancak kalite düşer. Başaran zeytinlerinde yağın miktarına değil niteliğine  önem verilir. Soğuk sıkım sayesinde 27 derecenin üzerinde yok olmaya başlayan vitamin, mineral ve poliphonel antioksidanlar tamamen muhafaza edilmiş olur.